Cannelés bordelais : La recette originale

Les cannelés bordelais figurent parmi les spécialités culinaires favorites des amoureux de pâtisseries françaises. En particulier, la recette originale de ce délice est très appréciée en raison de sa texture tendre et sa saveur caramélisée. Si vous recherchez un dessert typiquement local à préparer pour votre famille ou vos proches, optez pour ces petits gâteaux bordelais.

Les ingrédients à prévoir pour confectionner des cannelés bordelais

Sept ingrédients sont nécessaires pour cuisiner ce dessert 100 % français. Si vous comptez régaler huit à dix personnes, il faudra prévoir :

un demi-litre de lait entier ;
un quart de kilo de sucre, soit 250 grammes ;
sept cuillerées à soupe de farine, soit environ 125 grammes ;
trois jaunes œufs.

Les œufs devront être séparés du blanc. Vous aurez besoin de 30 grammes de beurre à utiliser comme ingrédient, mais aussi pour graisser l’intérieur des moules. Deux éléments incontournables, la vanille de Tahiti et le rhum seront utilisés pour donner à cette pâtisserie de bordeaux son parfum unique. Deux gousses de vanille et cinq cuillerées à soupe de rhum sont recommandées.

La durée totale de la recette est estimée à 1 h 30 min. Celle-ci est répartie en 15 minutes de préparation et 1 h 15 min de cuisson. Vous devriez obtenir au final 40 à 50 petits cannelés bordelais.

Cannelés bordelais : la préparation de la pâte

Ouvrez les gousses et grattez-en légèrement l’intérieur pour détacher les graines. Disposez le tout dans une casserole, y compris les gousses. Mettez le récipient sur feu doux et ajoutez-y le lait et un peu de beurre. Laissez le mélange parvenir à ébullition puis ôtez-le du feu. L’étape suivante consiste à mélanger dans un saladier les trois ingrédients que sont la farine, le sucre et les jaunes œufs.

Faites fondre le reste du beurre et incorporez-le après refroidissement. Mélangez soigneusement le tout. Vérifiez que le lait a entièrement refroidi puis versez-le dans le saladier. Remuez lentement jusqu’à ce que la préparation prenne une consistance homogène. Additionnez à présent le rhum et mélangez bien. La pâte de votre cannelé est prête. Placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

La cuisson au four des cannelés bordelais

Au terme du temps de repos indiqué, sortez la pâte et laissez-la à l’air ambiant pendant une heure. Graissez les moules pour cannelés au beurre et remplissez-les en veillant à garder un espace vide au-dessus. Ceci permettra à la pâte de ne pas déborder en gonflant durant la cuisson au four.

Ce dernier devra être très chaud lorsque vous enfournez ces petits gâteaux. La température appropriée est de 280 à 300 degrés. Faites cuire ainsi les cannelés durant cinq minutes puis réduisez la température jusqu’à 180-200 degrés durant tout le reste de la cuisson. Toutefois, la durée dépend également de la contenance des moules.

Conseils à suivre pour réussir le cannelé bordelais

Pour obtenir des cannelés bordelais avec un intérieur moelleux et une croûte croustillante, vous pouvez remplacer les moules classiques par des modèles en silicone. Ceux-ci offrent l’avantage de faciliter une circulation optimale de l’air chaud, une chose nécessaire pour la cuisson uniforme. Ils permettent également de démouler rapidement les pâtisseries.

Toutefois, si vous souhaitez rester fidèle à la tradition, optez pour les moules en cuivre. Enfin, sachez que le rhum blanc est l’un des rhums à privilégier pour ce dessert qui est l’une des recettes phares de la gastronomie bordelaise.