Croustillant au chocolat, recette d’entremet aux fruits rouges

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Aujourd’hui, nous vous proposons de réaliser un des gâteaux les plus gourmands qui soient ! Préparez votre cuisine et oubliez toutes les recettes d’entremets, tartes et cakes que vous connaissez, une fois cette préparation réalisée, plus de retour en arrière possible !

Recette de l’entremet aux fruits rouges sur son lit de chocolat croustillant

Amateurs de Bavarois, voici la recette 2.0 de ce grand classique.

Ingrédients de l’entremet aux fruits rouges

Ingrédients pour le biscuit :

  • 2 œufs ;
  • 70 g de beurre ;
  • 70 g de sucre ;
  • 65 g de farine ;
  • 1 sachet de levure chimique ;
  • 50g de fruits rouges congelés (mélange de framboises, groseilles, fraises, …)

Ingrédients pour le sirop de sucre :

  • 50g de sucre ;
  • 5cl d’eau ;
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille liquide (ou une cuillère de jus de citron selon les goûts de chacun)

Ingrédients du croustillant au chocolat

  • 130g de chocolat noir, blanc ou au lait ;
  • 100g de flocons de maïs

Ingrédients pour la mousse au chocolat

  • 250g de chocolat noir ;
  • 6 œufs ;
  • 3 yaourts nature ;
  • 100g de sucre ;
  • 3 feuilles de gélatine
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Préparation du croustillant au chocolat et fruits rouges

Commencez tout d’abord par la préparation du biscuit de l’entremet.

  1. Mélangez les œufs et le sucre
  2. Ajoutez la farine et la levure chimique
  3. Incorporez le beurre fondu, puis verser la pâte en formant un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson
  4. Repartir les fruits rouges sur la pâte
  5. Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 200°
  6. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau
  7. Laissez refroidir et détaillez avec un cercle en inox

Pour les fans de praliné, ce biscuit peut être remplacé par une dacquoise.

Continuez ensuite la recette par la préparation du sirop de sucre.

  1. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition
  2. Laissez bouillir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous
  3. Ajoutez l’arôme vanille
  4. Imbibez le biscuit avec le sirop, réservez

Poursuivons ensuite par la préparation du croustillant au chocolat.

  1. Faites fondre le chocolat (blanc, noir ou au lait selon vos préférences) au bain-marie
  2. Incorporez les flocons de maïs et mélangez
  3. Placez les croustillants en couche épaisse dans le fond du cercle de montage
  4. Réservez le reste

Terminons la recette par la préparation de la mousse au chocolat.

  1. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs
  2. Ajoutez le sucre aux jaunes d’oeufs, battez-les jusqu’à obtenir une mousse et incorporez les yaourts
  3. Plongez les feuilles de gélatine dans 2 cuillères à soupes d’eau afin de les faire ramollir
  4. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le aux jaunes d’œufs
  5. Une fois les feuilles de gélatine ramollie, ajoutez-la également
  6. Battez les blancs en neige et incorporez-lez délicatement.

Passons au grand final de cette délicieuse recette à base de fruits rouges et de croustillant au chocolat !

  1. Déposez le biscuit sur le tapis de croustillants
  2. Ajoutez 50g de framboises congelées
  3. Versez la mousse au chocolat
  4. Placez l’entremet au frigo pendant 24h (Il est possible de le mettre au congélateur pour accélérer la prise)
  5. Une fois le temps de pause terminé, enlevez le cercle du dessert et décorez-le avec le reste des croustillants et une jolie framboise
  6. Laissez libre cours à votre imagination pour personnaliser ce gâteau : cacao en poudre, crème chantilly, un glaçage aux fruits rouges, zeste de citron…
  7. Pensez également à varier les formes ; montée dans un moule à cake cette recette sera parfaite comme bûche de noël.

Enfin, servez-vous un bon verre de lait, coupez-vous une belle part de gâteau, et savourez ! Cet entremet plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.

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