Cuire une escalope de dinde : recette à la vapeur facile

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Pauvre en matières grasses, riche en vitamines et sels minéraux, tout en se révélant plus savoureuse que les blancs et filets de poulet, l’escalope de dinde figure parmi les inconditionnels d’une cuisine facile et saine. En choisissant une cuisson à la vapeur, vous sublimerez davantage les bienfaits gustatifs et nutritionnels de cette viande. Découvrez une recette simple pour cuire une escalope de dinde à la vapeur en papillote ou agrémentée d’une sauce légère.

Recette des escalopes de dinde à la vapeur

Voici sans plus attendre, la préparation pour bien cuire votre escalope de dinde à la vapeur.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de dinde (environ 500g)
  • Légumes : 500g de carotte, 300g de céleri ou de haricots verts
  • Herbes fines : thym ou romarin
  • Assaisonnement : huile d’olive, 20g de beurre, sel, poivre et moutarde
  • Pour la sauce (si l’option est retenue) : 1 pot de yaourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde

Préparation de l’escalope de dinde

Commencez par les légumes en épluchant les carottes et les céleris avant de les couper en fines lamelles. Si vous remplacez les céleris par des haricots verts, il est alors plus esthétique de découper les carottes en bâtonnets. Les haricots verts doivent évidemment être équeutés.

Si vous disposez d’assez de temps (environ 1 heure), faites mariner l’escalope de dinde en versant dessus de l’huile d’olive, le thym ou le romarin ainsi que de la moutarde, du sel et du poivre. Dans le cas contraire, il suffit de nettoyer la viande à l’eau froide.

Pour la sauce destinée éventuellement à rehausser l’escalope de dinde, battez simplement le yaourt avec le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.

Enfin, chauffez le beurre jusqu’à obtenir une bonne noisette de beurre. Coupé en morceau, celui-ci doit être fondu dans une poêle ou une casserole. Quand il commence à mousser, mélangez pendant 30 secondes et versez la sauce obtenue dans un récipient froid.

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Comment faire cuire des escalopes de dinde à la vapeur?

Si les escalopes de dinde ont pu être préalablement marinées, privilégiez une cuisson en papillote. Enveloppez alors les filets blancs dans du papier de cuisson et placez le tout dans le panier du cuiseur avec les légumes. Assaisonnez celles-ci et versez la noisette de beurre. Ajoutez ensuite de l’eau dans la cocotte du cuiseur et laissez cuire.

Une autre méthode consiste à étaler une couche de légume sur le panier du cuiseur, puis à placer les escalopes sur ce matelas avant de les recouvrir d’une deuxième couche de légumes. Assaisonnez et relevez l’ensemble en y répandant la noisette de beurre. Certains remplacent cette dernière par du bouillon ou un peu de soupe. Dans tous les cas, le temps de cuisson de l’escalope de dinde à la vapeur est de 15 minutes.

Suggestions de présentation

La sauce à base de yaourt sert à relever ce plat délicieux si la cuisson en papillote a été écartée. Vous pouvez également faire accompagner vos escalopes de dinde avec du riz, du pain, de la salade ou une purée de pommes de terre. Quoi qu’il en soit, vous allez surprendre vos convives avec cette alternative originale et diététique aux traditionnelles dindes cuites au four, préparées à la sauce moutarde, à la sauce curry ou à la crème aux champignons.

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