Fleischnacka, recette d’escargot de viande alsacien

Fleischnaka

Connaissez-vous le Fleischnacka ? Cette recette française alsacienne appelée également « escargots à la viande » est composée d’une farce de bœuf haché enroulé dans une délicieuse pâte préparée à base d’œufs. Ce plat est ensuite servi avec un somptueux bouillon pot-au-feu.

Aujourd’hui, nous allons vous expliquer, étape par étape, la préparation de cette délicieuse recette alsacienne. Découvrez le Fleischnacka, une recette exquise tout droit d’Alsace!

Recette de la Fleischnacka

Le Fleischnacka est très simple et rapide à réaliser. Comptez environ une demi-heure de préparation et une demi-heure de cuisson !

Ingrédients de la recette (pour 4 personnes environ)

La pâte à nouilles :

  • 200 g de farine ;
  • 100 g de semoule ;
  • 3 œufs ;
  • 15 cl d’eau ;
  • 1 pincée de sel

La farce :

  • 500 g de viande cuite (type pot-au-feu) ;
  • 50 g de chapelure ;
  • 1 oignon ;
  • 1 œuf ;
  • 2 cas de crème semi-épaisse ;
  • Quelques feuilles de persil hachées ;
  • 1 pincée de sel et de poivre

La cuisson :

  • 50 g de beurre ;
  • 1 cube de bouillon pot-au- feu ;
  • 1/2 l d’eau
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Préparation de la Fleischnacka

1. Préparez la pâte en mélangeant la semoule, la farine et le sel, puis incorporez les oeufs avant de verser l’eau petit à petit. Vous devez obtenir une pâte homogène.

2. Laissez reposer la pâte une petite heure en la recouvrant avec un torchon humide.

3. Hachez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une sauteuse avec l’huile de votre choix.

4. Mixez la viande, l’oignon et le persil, la crème, la chapelure, le sel et le poivre jusqu’à obtenir la texture désirée, puis versez le tout dans une sauteuse et faites-le revenir à feu moyen.

5. Laissez refroidir.

6. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (vous pouvez fariner légèrement votre plan de travail) jusqu’à obtenir un rectangle de pâte fine.

7. Étalez la farce sur la pâte à l’aide d’une cuillère en laissant au minimum 5 cm de chaque côté, puis roulez la pâte sur elle-même afin d’obtenir un rondin ferme. Coupez le tout en tranches de la taille de votre choix.

8. Préparez le bouillon pot-au-feu dans 1/2 L d’eau bouillante.

9. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen, puis faites revenir vos fleischnackas jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Versez le bouillon et laissez mijoter le tout pendant une demi-heure à feux doux.

Vos petits escargots à base de viande hachée sont prêts ! Il ne vous reste plus qu’à les servir très chauds, accompagnés d’une petite salade ou bien de légumes. Vous pouvez également déguster ce plat avec un délicieux vin de la région d’Alsace comme un Pinot Noir ou d’un Riesling Alsacien.

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