Pâté de campagne à l’ancienne, la recette façon grand-mère

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Du nord au sud, on aime se partager les recettes de cuisine de nos grand-mères. Ah, les bonnes odeurs de notre enfance : un gâteau aux pommes qui cuit dans le four, la soupe de légumes qui mijote et le fumet d’un sauté de bœuf ou de veau ! Et pourquoi pas un pâté de campagne façon grand-mère ? Voici la recette.

Recette du pâté de campagne à l’ancienne

C’est une recette qui ravira tous vos convives lors d’un buffet, d’une réception ou simplement lors d’un repas entre famille. Envie de sauter le pas ? Voici toutes les étapes de préparation de la recette façon grand-mère.

Ingrédients du pâté de campagne à l’ancienne

Cette liste des produits convient pour 6 personnes.

  • 450 g de foie de volaille
  • 450 g de poitrine de porc fraîche hachée
  • 150 g de lard ou de jambon fumé découpé en fines tranches
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon ou 2 petites échalotes
  • 1 ou 2 branches de persil
  • du sel, du poivre
  • 1 ou 2 œufs
  • un peu de lait
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
  • 1 feuille de laurier

Ingrédients pour la gelée

  • 1 pied de porc
  • 2 litres d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 carottes
  • un peu de sel et de poivre
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Préparation du pâté de campagne façon grand-mère

  • La veille, faites cuire le pied de porc dans 2 litres d’eau avec le laurier, l’oignon et les carottes en rondelles, salez et poivrez. Faites réduire à feu doux jusqu’à un 1/4 d’eau. La préparation refroidie, filtrez et placez la gelée au frais.
  • Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
  • Prélevez la couenne des tranches de lard pour envelopper la terrine.
  • Pelez l’oignon et l’ail.
  • Passez au hachoir les foies de volaille, la poitrine de porc et le lard.
  • Ajoutez l’oignon ou les échalotes, l’ail, le persil, les œufs, le vin blanc, le cognac ou l’armagnac ; salez et poivrez à votre convenance.
  • Malaxez, si besoin déliez la préparation avec le lait.
  • Tapissez le fond d’un plat à terrine avec la couenne, déposez la préparation puis recouvrez-la de couenne.
  • Recouvrez le plat avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium.
  • Placez le plat au bain-marie, puis au four thermostat 7 (220°C).
  • Comptez 2 h de cuisson.
  • Recouvrez la terrine de gelée.
  • Laissez refroidir et placez une feuille de laurier sur la terrine.
  • Mettez le pâté au réfrigérateur.

Des recettes variées avec ce pâté fait maison

  • Vous pouvez remplacer certains ingrédients comme la viande de volaille par des foies de lapin ou de canard.
  • Ajoutez des épices pour relever le goût des viandes.

Cette recette de terrine maison est à déguster en entrée ou à l’apéro sur une bonne tranche de pain légèrement grillée et avec des fruits pour un sucré-salé. Pour varier les plaisirs, découvrez d’autres recettes de pâtés en croûte ou terrines.

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