Pâté de campagne ▷ Recette à l'ancienne façon grand-mère

Du nord au sud, on aime se partager les recettes de cuisine de nos grand-mères. Ah, les bonnes odeurs de notre enfance : un gâteau aux pommes qui cuit dans le four, la soupe de légumes qui mijote et le fumet d’un sauté de bœuf ou de veau ! Et pourquoi pas un pâté de campagne façon grand-mère ? Voici la recette.

Recette du pâté de campagne à l’ancienne

C’est une recette qui ravira tous vos convives lors d’un buffet, d’une réception ou simplement lors d’un repas entre famille. Envie de sauter le pas ? Voici toutes les étapes de préparation de la recette façon grand-mère.

Ingrédients du pâté de campagne à l’ancienne

Cette liste des produits convient pour 6 personnes.

450 g de foie de volaille
450 g de poitrine de porc fraîche hachée
150 g de lard ou de jambon fumé découpé en fines tranches
1 gousse d’ail
1 oignon ou 2 petites échalotes
1 ou 2 branches de persil
du sel, du poivre
1 ou 2 œufs
un peu de lait
1/2 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
1 feuille de laurier

Ingrédients pour la gelée

1 pied de porc
2 litres d’eau
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 ou 2 carottes
un peu de sel et de poivre

Préparation du pâté de campagne façon grand-mère

La veille, faites cuire le pied de porc dans 2 litres d’eau avec le laurier, l’oignon et les carottes en rondelles, salez et poivrez. Faites réduire à feu doux jusqu’à un 1/4 d’eau. La préparation refroidie, filtrez et placez la gelée au frais.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Prélevez la couenne des tranches de lard pour envelopper la terrine.
Pelez l’oignon et l’ail.
Passez au hachoir les foies de volaille, la poitrine de porc et le lard.
Ajoutez l’oignon ou les échalotes, l’ail, le persil, les œufs, le vin blanc, le cognac ou l’armagnac ; salez et poivrez à votre convenance.
Malaxez, si besoin déliez la préparation avec le lait.
Tapissez le fond d’un plat à terrine avec la couenne, déposez la préparation puis recouvrez-la de couenne.
Recouvrez le plat avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium.
Placez le plat au bain-marie, puis au four thermostat 7 (220°C).
Comptez 2 h de cuisson.
Recouvrez la terrine de gelée.
Laissez refroidir et placez une feuille de laurier sur la terrine.
Mettez le pâté au réfrigérateur.

Des recettes variées avec ce pâté fait maison

Vous pouvez remplacer certains ingrédients comme la viande de volaille par des foies de lapin ou de canard.
Ajoutez des épices pour relever le goût des viandes.

Cette recette de terrine maison est à déguster en entrée ou à l’apéro sur une bonne tranche de pain légèrement grillée et avec des fruits pour un sucré-salé. Pour varier les plaisirs, découvrez d’autres recettes de pâtés en croûte ou terrines.