Recette génoise au chocolat moelleuse

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Que ce soit pour un anniversaire, une occasion spéciale ou juste pour se faire plaisir de temps en temps, personne ne résiste à un bon gâteau bien gourmand !  

Si vous souhaitez réaliser une pâtisserie digne de ce nom, la première chose que vous devrez maîtriser est la génoise. Effectivement, au-delà du fait qu’elle doit être belle et bien régulière, une bonne génoise doit bien aérienne. Voici quelques recettes qui vous permettront de réaliser cette pâtisserie facilement dans votre cuisine mais aussi des idées pour garnir et réaliser des desserts à base de génoise.

Comment faire une génoise moelleuse ?

La recette de génoise que nous allons vous présenter ci-dessous est connue pour être facile, mais surtout inratable. Nul besoin d’être un chef pâtissier ou un expert en cuisine pour la réussir.

Elle est également économique car elle demande peu produits pour la confectionner. Ces éléments se trouvent généralement dans votre cuisine. Par ailleurs, puisqu’il s’agit d’une génoise classique, elle peut servir de base à n’importe quel type de gâteau. Vous pourrez donc la garnir et la décorer selon vos goûts et vos envies.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 œufs.
  • 125g de sucre.
  • 125g de farine T45.
  • ½ sachet de levure chimique.

Préparation

Le secret pour réussir cette génoise, c’est d’exécuter la recette très rapidement. Pour ce faire, nous vous recommandons d’utiliser un robot (Thermomix par exemple), afin de mélanger et d’ajouter les produits au fur et à mesure sans avoir à vous arrêter. Il serait donc plus judicieux de tout préparer à l’avance.

  • Dans un récipient, mélangez la levure avec la farine. Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige, en leur ajoutant une petite pincée de sel.
  • Une fois que vos blancs en neige sont bien fermes, ajoutez le sucre et battez encore un moment.
  • Baissez progressivement la vitesse du batteur puis incorporez les 4 jaunes d’œufs d’un seul coup.
  • Tout de suite après, ajoutez la farine et la levure en pluie. Battez seulement quelques secondes, afin d’éviter que la pâte retombe.
  • Beurrez le moule (diamètre de 25 cm de préférence) puis versez le mélange préparation dans celui-ci et lissez la surface à l’aide d’une spatule Maryse.

Cuisson

En ce qui concerne la cuisson de la génoise, nous vous conseillons de préchauffer votre four à 180°. Vous pourrez ensuite l’enfourner pendant 20 minutes.

Une fois prête, laissez-la refroidir un moment avant de la démouler.

En revanche, il faudra attendre qu’elle soit bien refroidie, avant de la couper en deux pour garnir.

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Recette génoise au chocolat moelleuse

S’il y a bien un gâteau qui régale les petits comme les grands, c’est bien l’incontournable gâteau au chocolat. Pour que vous puissiez le réussir, nous allons vous présenter une recette de génoise au chocolat inratable et très facile à réaliser chez vous.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 œufs.
  • 250g de sucre.
  • 225g de farine.
  • 2 sachets de levure chimique (l’équivalent de 14 g).
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 25 g de cacao.

Préparation

  • Commencez par tamiser la farine avec la levure et le cacao.
  • Beurrez votre moule (24 cm sur 6 cm de haut) et farinez-le. Ensuite, déposez un rond de papier sulfurisé au fond du moule, afin de faciliter le démoulage plus tard.
  • Dans un grand saladier, mettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Battez à l’aide de votre batteur à la vitesse maximale, sans vous arrêter avant que le mélange ne soit devenu blanc et onctueux. Celui-ci doit également tripler de volume.
  • Après avoir bien mélangé la farine, le cacao et la levure, ajoutez le tout en trois fois.
  • Mélangez délicatement, de bas en haut, à l’aide d’une Maryse, pour ne pas faire retomber la pâte.
  • Versez ensuite la préparation dans le moule et enfournez.

Cuisson

Là encore, nous vous conseillons de préchauffer votre four à 175°. Ensuite, laissez cuire votre génoise pendant 30 à 45 min. Il faut aussi éviter d’ouvrir le four avant la fin car la génoise risque de s’affaisser.

Néanmoins, sachez que le temps de cuisson peut varier d’un four à un autre. Vous pouvez donc surveiller la génoise en utilisant la méthode du couteau au cœur de celle-ci. Si celui-ci ressort sec, vous pouvez éteindre votre four.

Une fois sortie du four, passez votre couteau autour de la génoise, afin de la décoller. Laissez-la ensuite refroidir sur une grille.

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Comment garnir une génoise au chocolat ?

Voici quelques idées de crèmes garnitures faciles à réaliser pour accompagner votre biscuit moelleux au chocolat.

La ganache montée chocolat

Pour ce faire, vous n’aurez besoin que de deux produits :

  • 100g de chocolat.
  • 250g de crème liquide entière.

Etape

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Ensuite, faites légèrement bouillir la moitié de la crème liquide, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu.
  • Remuez rapidement à l’aide d’une Maryse, afin de créer une émulsion.
  • Ajoutez l’autre moitié de la crème liquide froide au mélange et remuez le tout.
  • Filmez au contact et mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures (une nuit entière de préférence).
  • Une fois la ganache complètement refroidie, montez-la au robot ou au batteur, afin de la faire foisonner. Si celle-ci tient entre les branches du fouet, c’est qu’elle est prête.
  • Enfin, à l’aide d’une spatule, étalez-la délicatement sur votre génoise.
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Mousse chocolatée

Tout comme la ganache, cette recette demande peu d’éléments.

  • 2 œufs.
  • 100g de beurre demi-sel.
  • 100g de chocolat pâtissier noir.

Etape

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 10 g de beurre.
  • Rajoutez le reste du beurre progressivement et mélangez au fur et à mesure puis réservez le mélange au réfrigérateur.
  • Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans un saladier propre.
  • À l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  • Versez le mélange chocolat-beurre fondu dessus et mélangez délicatement avec une spatule.
  • Étalez ensuite la mousse sur votre génoise.

Que faire avec une génoise au chocolat ?

Selon vos envies, la génoise au chocolat peut servir à faire plusieurs types de gâteaux.

Généralement, on l’utilise énormément pour les gâteaux d’anniversaire : l’occasion idéale pour se faire plaisir et partager un délicieux entremet avec ses proches.

Layer cake

Le layer cake au chocolat, aussi appelé gâteau à étage, est un biscuit qui connaît beaucoup de succès. Sa plus grand particularité, c’est que sa génoise doit être très haute. Il faut donc utiliser un moule d’au moins 10 cm de hauteur.

En ce qui concerne sa garniture, libre à vous de le décorer avec de la pâte à sucre ou une ganache montée chocolat. Avec ce genre de gâteau, aucun risque d’avoir un commentaire négatif.

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Forêt-noire

Pour vos occasions spéciales et vos fêtes de fin d’année, rien de mieux qu’un bon dessert à la fois léger et très savoureux comme la forêt-noire.

Pour garnir votre génoise au chocolat, vous n’aurez besoin que de crème chantilly et de griottes.

N’oubliez donc pas de bien imbiber vos couches de génoise avec le sirop de griottes. Finalisez ensuite votre forêt-noire avec des copeaux de chocolat tout autour.

Gâteau au chocolat façon Bounty

Pour les adeptes de la noix de coco, ce gâteau est un vrai régal culinaire. Après avoir réalisé votre génoise au chocolat, vous n’aurez qu’à préparer la garniture à partir de sucre glace, de crème liquide et de noix de coco en poudre.

Ensuite, cette crème de noix de coco doit être étalée sur vos couches de génoise déjà imbibées.

Pour ce qui est du glaçage, privilégiez quelque chose de léger, comme du chocolat fondu ou un peu de sucre glace saupoudré.

Génoise au chocolat et aux fruits rouges

En effet, la combinaison chocolat-fruits rouges est très appréciée. Pour un gâteau léger et fruité réussi, privilégiez donc une génoise au chocolat noir.

En ce qui concerne la crème de fruit, vous n’aurez qu’à mélanger votre coulis avec du fromage frais et du sucre vanillé.

Décorez ensuite votre génoise avec les mêmes fruits rouges. Ainsi, votre gâteau ne risquera pas de passer inaperçu.

Vous l’aurez compris, la génoise au chocolat n’est qu’un élément de base qui peut donner naissance à d’innombrables types de gâteaux.

Effectivement, que ce soit pour un gâteau simple ou un layer cake géant, préparer une génoise reste accessible à tous les niveaux. Pour ne jamais la rater, le secret c’est de toujours préchauffer votre four, afin de ne pas faire retomber la pâte.

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