Salade périgourdine : la recette

Salade périgourdine

La salade périgourdine, grand classique gastronomique du sud-ouest avec son ingrédient phare : le canard sous toutes ses formes ! La gastronomie sud-ouest est réputée et savourée pour ses saveurs riches. Cette recette en fait partie. Nous vous proposons de découvrir cette recette traditionnelle facile à réaliser dans votre cuisine mais aussi une manière de la revisiter à votre façon pour plus de gourmandise !

Recette de salade périgourdine

Salade du sud-ouest typique avec des produits locaux. Dans cette assiette, on retrouve du magret de canard, du foie gras et des gésiers. Cette salade peut se manger aussi bien en entrée qu’en plat. Voici la recette traditionnelle :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 salade au choix (de préférence de la mâche)
  • 50 gr de foie gras (plutôt mi-cuit)
  • 200 gr de gésiers confits
  • 100 gr de tranches fines de magret de canard séché
  • 8 œufs de caille durs
  • 50 gr de cerneaux de noix
  • 50 gr de pignons de pain
  • Une poignée de tomates cerises
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
  • Sel et poivre selon les goûts

Préparation (15 min) – Cuisson (10 min) :

  1. Préparez d’abord la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboises, l’huile de noix et les assaisonnements dans un saladier.
  2. Faites cuire ensuite les gésiers dans une poêle à feux doux. Retirez les gésiers une fois qu’ils sont bien dorés.
  3. Préparez ensuite les autres éléments : nettoyer la mâche, couper les tomates cerises en deux ainsi que les œufs de caille, concasser grossièrement les fruits secs et couper grossièrement le foie-gras.
  4. Faites à présent la mise en place : disposer la salade dans une assiette creuse, déposer la vinaigrette, agencer tous les éléments par-dessus et terminer par les pignons de pain.
  5. Votre salade est prête à être dégustée !

Salade périgourdine revisitée

Il existe de nombreuses recettes de salades à réaliser facilement chez vous ! Certains s’aventurent même à revisiter cette célèbre salade du sud-ouest à leur façon. La base de la recette reste inchangée sauf l’ajout de nouveaux ingrédients pour pimenter votre plat !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 salade au choix
  • 12 gésiers confits
  • 3 tranches de lard fumé
  • 6 pommes de terre
  • 150 gr de haricots verts
  • 50 gr de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 4 cuillères de soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre selon le goût

Préparation (30 min) – Cuisson (55 min) :

  1. Pelez et faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Retirez-les une fois fondantes.
  2. Equeutez les haricots verts et faites-les cuire dans l’eau bouillante durant 20 minutes.
  3. Préparez la sauce
  4. Faites cuire le lard fumé dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Faites de même avec les gésiers, à feux doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Répartissez tous les éléments sur la salade. Servez et dégustez aussitôt !

Que boire avec une salade périgourdine ?

Quel vin associer avec une salade périgourdine ? Recette du sud-ouest, autant l’associer avec du vin rouge du sud-ouest comme un Bergerac, frais et souple, ou un Cahors, avec des arômes de fruits rouges comme la cassis.

Vous pouvez également associer votre recette d’un vin blanc frais comme un Sancerre blanc jeune ou un Pouilly.

Vous êtes à présent paré pour réaliser ces recettes typiques du sud-ouest chez vous ! N’hésitez pas aussi à partager vos recettes revisitées ici en commentaires.  

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