De bonnes idées de recettes pour le pilon de poulet

Le pilon de poulet est le meilleur ami du miam, encore ! Peu onéreux, facile à préparer, il s’accommode en un rien de temps à toutes les sauces et tous les styles. Pique-nique décontracté à savourer avec les doigts, plancha printanière, dîner Tex Mex, vite, invitez-le, réussite assurée !

Nous vous proposons ici plusieurs recettes qui permettent de parfumer et de cuire, avec un choix de saveurs qui ont le goût des voyages. Il vous sera ensuite très facile de vous en inspirer pour revisiter ces idées, avec toutes les déclinaisons qui vous séduiront.

La recette des pilons de poulet Tex Mex au four

La cuisine Tex Mex est l’indémodable alliée qui trouve sa place aussi facilement dans un repas travaillé que sur une planche américaine à partager pour un lunch. Si vous voulez avoir l’esprit libre, vous pouvez la préparer la veille et enfourner au dernier moment avant de déguster.

La cuisson des pilons de poulet Tex Mex au four

Cuire au four est l’une des méthodes classiques pour ce genre de recette car elle favorise le développement des arômes tout en proposant en surface un léger croustillant. Mais attention, il faut empêcher le dessèchement du poulet, donc éviter de le placer trop près des grilles et ne pas hésiter à poser sur le lèchefrite un pot rempli d’eau.

Ne réglez pas votre four à des températures supérieures à 180 °C, la viande de poulet donne de meilleurs résultats avec une cuisson plus lente et peu agressive. Si vous avez sous la main un thermomètre à sonde, c’est encore mieux. La température interne du poulet ne doit pas dépasser 74 °C.

Le temps de cuisson des pilons de poulet Tex Mex au four

Le temps de cuire des pilons de poulet au four a beaucoup d’importance pour obtenir une volaille qui reste tendre et savoureuse. Dès qu’il est trop cuit, le pilon se racornit et perd ses sucs.

Pour réussir la cuisson de façon certaine, comptez un maximum de 25 minutes pour une pièce de 80 grammes et 35 minutes pour de plus gros pilons de 130 grammes. Piquez dans la partie charnue. Lorsqu’une goutte de jus rosé perle, vous avez atteint le meilleur temps de cuisson, c’est l’heure de passer à table. Voici notre recette Tex Mex !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pilons de poulet
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à café de paprika
• 2 cuil. à café de pâte de piments
• 2 cuil. à café de moutarde
• 2 cuil. à café d’origan
• 1 jus de citron vert (ou jaune)

Préparation (10 min + 2 heures pour la marinade)

1. Préparez un mélange avec la gousse d’ail pelée puis écrasée, le paprika, la pâte de piments, la moutarde, l’origan, le jus de citron vert et un peu de sel si vous souhaitez. (Les épices le rendent souvent superflu).
2. Enduire les pilons de ce mélange et placez-les au frais pendant 2 heures pour qu’ils marinent.
3. Au moment de cuire, préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les pilons que vous aurez préalablement disposés dans un plat et laissez cuire 25 minutes.

Servez chaud ou, au contraire, en repas froid décontracté. Sur une planche, vous pouvez disposer, aux côtés des pilons, des onion rings, des potatoes, des tranches d’avocat, des bâtons de mozzarella panés, et une sauce barbecue pour composer un délicieux lunch américain.

Pilon de poulet au curry, recette Thermomix

Voici une recette déclinée en version gastronomique qui vous vaudra des adeptes. Le célèbre poulet au curry, dont on dit qu’il existe au moins 50 recettes traditionnelles, est réalisé ici dans une version onctueuse qui va kidnapper vos papilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pilons de poulet
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de curry (fort, si vous aimez le piquant, ou doux)
• 1 grosse pomme, épluchée et coupée en différentes portions
• 2 cuil.à.s de raisins secs
• 1 yaourt de type bulgare
• 2 cuil.à.s d’huile
• 1 belle branche de céleri coupée en tronçons
• 1 c.à.s rase e Maïzena
• ½ jus de citron
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, ou, à défaut, la même quantité de persil
• 5 gobelets d’eau

Préparation (30 min)

1. Commencez par faire dorer les pilons de poulet à feu vif, 3 minutes sur chaque face. Placez-les ensuite dans le panier de votre Thermomix. Parsemez avec les raisins secs.
2. Dans le bol, faites tomber l’ail, l’oignon et l’huile. Réglez votre appareil 3 minutes à la vitesse 4.
3. Dans le bol de nouveau, ajoutez ensuite les tronçons de céleri, le cube de bouillon, l’eau, le sel, le poivre et le curry puis replacez le panier qui contient les pilons de poulet dorés. Réglez maintenant 20 minutes à 100°, vitesse 4. La préparation va infuser et parfumer la viande.
4. Au bout de 20 minutes, retirez le panier et supprimez la moitié du bouillon. Ne le jetez pas, vous pourrez vous en servir pour un autre plat, comme cuire des légumes ou du riz par exemple.
5. Introduisez les morceaux de pommes dans le bol, dans ce bouillon parfumé que vous avez gardé précédemment. Mixez 20 secondes, à vitesse turbo.
6. Incorporez le yaourt, le jus de citron, la Maïzena.
7. Remettre le panier contenant le poulet et lancez la dernière étape de cuisson, 5 minutes à 100°, vitesse 4.
8. Vous venez de réussir brillamment un plat ultra parfumé, à présent, l’apothéose, vous allez le présenter comme un chef. Déposez avec goût les portions de poulet dans un plat de service tiédi, nappez élégamment avec la sauce, puis parsemez de coriandre fraîche.

Vous pouvez accompagner avec des galettes d’aubergine ou de pomme de terre, ou encore du riz.

La recette des pilons de poulet marinés laqués

Voici une autre recette qui raviveront vos papilles.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 pilons de poulet
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce huître
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 cuillère à soupe de sucre roux

Préparation (10 min + 3 heures pour la marinade)

1. Pour préparer cette marinade aussi simple que goûteuse, commencez par hacher très finement les oignons jusqu’à ce qu’ils soient en purée. Déposez-les dans un saladier.
2. Ajoutez la sauce soja, la sauce huître et le sucre roux. Si le miel a votre préférence, il peut aussi convenir parfaitement à la place du sucre. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène.

1. Déposez les pilons de poulet dans le saladier, enduisez-les soigneusement en vous aidant d’un pinceau, puis laissez-les macérer au frais pendant 3 heures.
2. Pour cuire, pensez à d’abord égoutter les pilons. Vous vous régalerez à la plancha ou au barbecue et si vous les passez plutôt à la poêle, ne la couvrez pas. Faites cuire les pilons de poulet entre 7 et 10 minutes, en les retournant régulièrement.

La recette du pilon de poulet à la sauce cacahuète

Pour terminer ce tour d’horizon de recettes, nous vous proposons celle-ci aux saveurs asiatiques !

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 pilons de poulet
• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 tomates fraîches coupées en dés, en hiver, l’équivalent en conserve
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• ⅓ litre d’eau

Préparation (20 min)

1. Émincez l’oignon, écrasez les gousses d’ail, réservez.
2. Choisissez une casserole ou une cocotte avec couvercle qui conduisent bien la chaleur tout en vous permettant de mijoter. Faites-y colorer les pilons de poulet. Réservez.
3. Dans la même casserole, utilisez les sucs et la graisse laissés par le poulet pour y faire revenir l’oignon et l’ail.
4. Versez l’huile d’olive et le concentré de tomate avec les épices. Mélangez et faites torréfier brièvement. Les arômes vont gagner en intensité. Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez de nouveau. Ajoutez la chair de tomate en mélangeant encore et faites revenir 5 minutes.
5. Dans un jus relativement épais, déposez les pilons de poulet, tournez-les pour qu’ils se laquent et laissez cuire 1 minute. Incorporez l’eau de façon progressive, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la consistance du jus soit à votre goût. Salez et poivrez.
6. Laissez cuire à feu moyen, casserole couverte, pendant 10 minutes. N’hésitez pas à rectifier le jus si nécessaire.
7. Découvrez la casserole et terminez la cuisson, cette fois-ci à feu doux, pendant 15 minutes.

Ce plat fonctionne très bien avec un riz en accompagnement. Les sénégalais ont l’habitude d’y ajouter une tomate bien mûre coupée en petits morceaux, quelques zestes de citron, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre ciselée.

Vous allez mordre à pleines dents dans ces pilons de poulet riches en saveurs qui vous font voyager d’un continent à l’autre. En conservant la même façon de procéder pour toutes ces recettes, vous pouvez aussi remplacer chaque épice par une différente, typique d’un autre pays. Vos idées sont bienvenues !